Ο Βασιλικός Προστατεύει τις Ντομάτες

Ο χρήστης Maria Dimitriou κοινοποίησε ένα σύνδεσμο.

Ο Βασιλικός Προστατεύει τις Ντομάτες & Βελτιώνει τη Γεύση τους, Αυτό και Άλλα 9…

share24.gr

http://share24.gr/o-vasilikos-prostatevi-tis-ntomates-veltioni-ti-gefsi-tous-afto-ke-alla-9-fyta-pou-prepi-na-fytevonte-dipla-stis-ntomates/ 

Η συγκαλλιέργεια φυτών και η φύτευση συγκεκριμένων φυτών δίπλα-δίπλα στον κήπο που ωφελούνται από την συνύπαρξή τους, διευκολύνει τον καλλιεργητή και τον κηπουρό. Ειδικά για τις ντομάτες, που είναι το φυτό με τις περισσότερες ασθένειες και εχθρούς, η συγκαλλιέργεια επιβάλλεται για να ελαχιστοποιηθούν τα προβλήματα που θα προκύψουν.

Σε όλους αρέσει να φυτεύουν ντομάτες στον κήπο κι η παραγωγή των φυτών τους είναι κάτι σαν βραβείο για τον κόπο και τις ατελείωτες ώρες που ξόδεψαν για να τις μεγαλώσουν. Από τα λερωμένα χέρια από τις εργασίες στο χώμα, μέχρι τις υπερήφανες αναρτήσεις στο facebook φωτογραφιών από τη σοδειά, η εμπειρία είναι ανεκτίμητη κι ένας παθιασμένος κηπουρός θέλει να απολαύσει αυτές τις στιγμές στο έπακρο. Επειδή, όμως, οι ντομάτες έχουν δεκάδες εχθρούς και ασθένειες, μια από τις κορυφαίες λύσεις στη βιολογική καλλιέργεια είναι η συγκαλιέργεια με φυτά συντρόφους.

Πως ωφελούνται οι ντομάτες από τα διπλανά φυτά; 

Τα φυτά που φυτεύουμε δίπλα στις ντομάτες, τις ευνοούν με συγκεκριμένους τρόπους. Αρχικά, προσφέρουν ένα καταφύγιο στα ωφέλημα έντομα και σε οργανισμούς που τρέφονται με τους βλαβερούς εχθρούς, που παρασιτούν στις ντομάτες. Μερικά από αυτά τα φυτά έχουν την ικανότητα να βελτιώνουν τους μηχανισμούς άμυνας της ντομάτας ενάντια στα παθογόνα, ενώ αλλά μπορούν και βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμα των καρπών. Επιπλέον, υπάρχουν φυτά που βελτιώνουν τις συνθήκες στο περιβάλλον γύρω από τις ντομάτες.

Δεν είναι όλα τα φυτά κατάλληλα για να φυτευτούν κοντά στις ντομάτες. Υπάρχουν φυτά που είναι άριστοι γείτονες, αλλά υπάρχουν και άλλα που λειτουργούν ανταγωνιστικά ή τις βλάπτουν όταν φυτεύονται κοντά. Μερικά από αυτά τα ακατάλληλα φυτά είδαμε στο άρθρο για τα φυτά που δεν πρέπει να φυτεύονται δίπλα-δίπλα στον κήπο.

10 Φυτά που μπορούμε να φυτέψουμε δίπλα στις ντοματιές

Ας δούμε επιγραμματικά τα 10 καλύτερα φυτά για να φυτέψετε δίπλα στις ντοματιές σας:

1. Βασιλικός

Ο βασιλικός με την ντομάτα συνεργάζονται άριστα όταν φυτεύονται μαζί. Έχουν μια συμβιωτική σχέση κι αναπτύσσονται καλύτερα απ’ ό, τι αν τα φυτεύαμε μόνα τους. Πιο συγκεκριμένα, ο βασιλικός δρα απωθητικά για έντομα όπως οι αφίδες, οι αλευρώδεις, ο τετράνυχος και άλλα ακάρεα, για μερικές κάμπιες λεπιδοπτέρων και για τα κουνούπια. Επίσης, φιλοξενεί ωφέλημα έντομα που τρέφονται με τα επιβλαβή, όπως ακάρεα της οικογένειας Phytoseiidae ή άλλα που παρασιτούν σε αυτά.

Όταν ανθίζει ο βασιλικός προσελκύει μέλισσες, ήμερα και άγρια είδη, που γονιμοποιούν και τα άνθη της ντομάτας, όταν φυτευτεί δίπλα. Αυτό οδηγεί σε περισσότερη παραγωγή ανά φυτό. Επίσης, ο βασιλικός έχει την ικανότητα να βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα του καρπού της ντομάτας, μιας και ελέγχει την ωρίμανσή του.

Επιπλέον έχει μυκητοκτόνες ιδιότητες και προστατεύει τις ντοματιές από σημαντικούς φυτοπαρασιτικούς μύκητες που μεταδίδονται μέσω του νερού. Για ιδανικό αποτέλεσμα φυτέψτε 3 φυτά βασιλικού γύρω από κάθε ντοματιά.

2. Κατιφές

Ο κατιφές ωφελεί πολλά φυτά όταν φυτεύεται δίπλα τους, ένα από αυτά με τα οποία συνεργάζεται άριστα είναι και οι ντομάτες. Έχει την ικανότητα να απωθεί τα παράσιτα, τους νηματώδεις από τις ρίζες, τις πράσινες κάμπιες των λεπιδοπτέρων, τα σαλιγκάρια και πολλούς ακόμα εχθρούς.

Ακόμα, ο κατιφές έχει όμορφα άνθη και θα διακοσμήσει ιδανικά τον κήπο σας. Φυτέψτε το σίγουρα την περίοδο κοντά στο τέλος της σεζόν, ώστε να προστατεύσετε τα φυτά από τους νηματώδεις΄

3. Καρότα

Μια με δυο εβδομάδες πριν φυτέψετε τις ντομάτες, φυτέψτε καρότα γύρω από τις θέσεις τους. Τα καρότα λειτουργούν σαν καλοί γείτονες παρέχοντας στις ντομάτες τις κατάλληλες συνθήκες για να αναπτυχθούν, κυρίως στο έδαφος. Πιο συγκεκριμένα, βελτιώνουν τη δομή του εδάφους, βελτιώνουν την αποστράγγιση του, το αερίζουν, επιτρέπουν την συγκράτηση των θρεπτικών συστατικών.

Όταν τα καρότα ωριμάσουν, τα συλλέγετε κι έτσι το κενό που αφήνουν στο έδαφος, λόγω τις ρίζας τους, βελτιώνει τη δομή του εδάφους. Εδώ να αναφέρουμε πως τα καρότα μπορεί να είναι λίγο μικρότερα, καθώς οι ρίζες της ντομάτας θα κερδίσουν την μάχη του χώρου.

Διαβάστε επίσης: 6 συμβουλές για να μεγαλώσετε τα καλύτερα καρότα

4. Μαρούλι.

Και εδώ το μαρούλι φαίνεται να είναι ένας ιδανικός γείτονας για τη ντομάτα, κυρίως επειδή επωφελείται το ίδιο, μιας και σκιάζεται από αυτή, τους καλοκαιρινούς μήνες και είναι πιο εύκολο να μεγαλώσει και να δώσει τραγανά φύλλα. Είναι ένα φυτό που εξοικονομεί τον χώρο στον κήπο σας.

5. Μπουράντζα

Η μπουράντζα είναι ετήσιο βότανο ενδημικό της μεσογειακής χλωρίδας. Δρα απωθητικά κατά της πράσινης και ακανθώδους κάμπιας των λεπιδόπτερων. Προσελκύει μέλισσες που αυξάνουν την παραγωγή και της ντομάτας. Επίσης, ίσως να μπορεί να βελτιώνει τη γεύση των καρπών την ντομάτας μιας και απορροφά θείο από το έδαφος.

Φυτέψτε ένα ανά 3 φυτά ντομάτας όταν τις καλλιεργείτε σε σειρές. Η μπουράντζα έχει άνθη σχεδόν παρόμοιου σχήματος με της ντομάτας και τα φύλλα της μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις σαλάτες σας. Ακόμα, έχει και φαρμακευτική χρήση.

6. Πιπεριές

Το έτερο φυτό της οικογένειας των σολανοδών, στην οποία φυσικά ανήκει και η ντομάτα, έχει ίδιες καλλιεργητικές απαιτήσεις με την ντομάτα και μπορούν να φυτευθούν μαζί στις περιπτώσεις που έχετε περιορισμένο χώρο. Απαιτούν τις ίδιες ώρες έκθεσης στον ήλιο, παρόμοιες ανάγκες λίπανσης και ποτίσματος και παρόμοιες καλλιεργητικές φροντίδες.

7. Φασολιά

Η φασολιά είναι ψυχανθές φυτό που έχει την ικανότητα να αναπτύσσει συμβιωτικές σχέσεις με τα αζωτοδεσμευτικά βακτήρια του γένους Rhizobium κι έτσι να εμπλουτίζει το έδαφος με άζωτο. Απ’ την άλλη, οι ντομάτες αγαπούν το άζωτο γιατί αναπτύσσονται συνεχώς, έτσι η φύτευση της φασολιάς δίπλα τους είναι ιδανική γι’ αυτές.

8. Σκόρδο

Το σκόρδο έχει την ικανότητα να απωθεί τον τετράνυχο κι άλλα επιβλαβή ακάρεα για την ντοματιά. Επωφεληθείτε από αυτή τους την ιδιότητα φυτεύοντας φυτρωμένες σκελίδες σκόρδου 2-3 εκατοστά δίπλα στη βάση της ντομάτας.

9. Θυμάρι, μαϊντανός και άνηθος

Όλα αυτά τα βότανα και μπαχαρικά όταν φυτεύονται κοντά στην ντομάτα μπορούν να απωθήσουν ένα μεγάλο εύρος εχθρών, όπως αφίδες, ακάρεα, κάμπιες λεπιδόπτερων, μυρμήγκια, θρίπες, κ.α. Επίσης προσφέρουν ενδιαίτημα σε διάφορα ωφέλημα έντομα που τρέφονται από τους εχθρούς της ντομάτας.

10. Σπαράγγι

Μπορείτε να φυτέψετε τις ντομάτες σας γύρω από τα ήδη διαμορφωμένα σαμάρια των σπαραγγιών σας. Τα σπαράγγια φαίνεται πως παράγουν μια χημική ουσία που καταστρέφει τους νηματώδεις στις ρίζες της ντομάτας κι έτσι τις προστατεύει από αυτόν τον σοβαρό εχθρό που μπορεί να προκαλέσει μέχρι και ακαρπία στις ντομάτες. Από την άλλη, οι ντομάτες επίσης προστατεύουν τα σπαράγγια από ένα επικίνδυνο σκαθάρι, τον κριόκερο, μιας και παράγουν σολανίνη που είναι τοξική γι’ αυτόν.

Ακόμη, υπάρχουν και άλλα φυτά που μπορούν να ωφελήσουν τις ντομάτες. Η μέντα, το σχοινόπρασο, το νεροκάρδαμο κι ο μαϊντανός είναι μερικά από αυτά. Αν έχετε εμπειρία από κάποιες από τις παραπάνω εφαρμογές, γράψτε μας στα σχόλια ή προτείνετε φυτά που διαπιστώσατε ότι ωφελούν τις ντομάτες και δεν υπάρχουν σε αυτή τη λίστα.

Του Θανάση Αργυρόπουλου (Γεωπόνος ΑΠΘ)

share24.gr / Καλλιεργητικές Πρακτικές

Για περισσότερα νέα σχετικά με Καλλιεργητικές Πρακτικές κάντε like στην σελίδα στο facebook —> Καλλιεργητικές Πρακτικές

Κάθε αναδημοσίευση ολική η μερική σε άλλο ιστότοπο θα πρέπει να γίνεται υποχρεωτικά με αναφορά πηγής στο site μας και σύνδεσμο (link) στο άρθρο, καθώς και στη σελίδα Καλλιεργητικές Πρακτικές στο facebook επίσης με ενεργό σύνδεσμο. Σε κάθε άλλη περίπτωση η αναδημοσίευση απαγορεύεται. Κάθε αναδημοσίευση σε έντυπο μέσο απαγορεύεται.

Ένα κέντημα που έχει γοητεία!

Ο χρήστης Maria Dimitriou κοινοποίησε μια δημοσίευση.

10 Φεβρουαρίου ·

‎ 
https://www.facebook.com/maria.dimitriou.5/posts/1576209109142532

Martine Allaire‎ προς du tissu et des fils

3 Φεβρουαρίου

une broderie qui a du charme !

Ένα κέντημα που έχει γοητεία!

Πιπεριά πόπερ κοτόπουλο πατάτες

Ο χρήστης Maria Dimitriou κοινοποίησε ένα βίντεο.

10 Φεβρουαρίου ·

https://www.facebook.com/maria.dimitriou.5/posts/1576209212475855

Twisted

3 Φεβρουαρίου ·

Jalapeño Popper Chicken Fries

Πιπεριά πόπερ κοτόπουλο πατάτες

ένα σπίτι για τις αγριομέλισσες

Ο χρήστης Maria Dimitriou κοινοποίησε ένα σύνδεσμο.

21 Φεβρουαρίου στις 6:02 μ.μ. ·

Κάντε Μερικές Τρύπες σε ένα Κομμάτι Ξύλου & Κρεμάστε το στον Κήπο Σας για να…

share24.gr

https://share24.gr/kante-merikes-trypes-se-ena-kommati-xylou-kremaste-ston-kipo-sas-gia-na-afxisete-tin-paragogi-ton-kalliergion-sas-mathete-giati/

Λίγο πριν την άνοιξη η ησυχία του κήπου διακόπτεται από τις τελευταίες χειμωνιάτικες βροχές, καθώς η θερμοκρασία σιγά-σιγά ανεβαίνει. Οι καλλιεργητές προμηθεύονται τους σπόρους τους και προγραμματίζουν κάθε βήμα που θα ακολουθήσει, από την σπορά μέχρι και την τελευταία συγκομιδή. Η άνοιξη είναι η κατάλληλη στιγμή για ένα νέο ξεκίνημα και ο κατάλληλος χρόνος για την εφαρμογή καινοτόμων βιολογικών πειραματισμών που θα μας βοηθήσουν ώστε η φετινή παραγωγή μας να είναι καλύτερη από την περσινή. Πως, λοιπόν, θα το πετύχουμε αυτό; Φυσικά με τη βοήθεια των ακούραστων και πολύβουων μελισσών.

Γιατί οι μέλισσες και οι αγριομέλισσες είναι απαραίτητες για τα καλλιεργούμενα φυτά;

Τα τελευταία χρόνια γίνεται πολύς λόγος για τις μέλισσες. Όσο φοβόμαστε αυτό το υπέροχο έντομο, άλλο τόσο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτές η επικονίαση των φυτών μας και η παραγωγή των καλλιεργειών μας. Οι μέλισσες και τα άγρια είδη μέλισσας είναι υπεύθυνα για την επικονίαση πάνω από το 30% των φρούτων και λαχανικών μας. Η γύρη προσκολλάται στο τριχωτό σώμα τους και μεταφέρεται στα επόμενα άνθη που επισκέπτονται γονιμοποιώντας τα με επιτυχία.

Πέρα από τις μέλισσες, η επικονίαση των καλλιεργειών μας εξαρτάται σε μεγαλύτερο βαθμό από την παρουσία άγριων μελισσών στον κήπο μας. Μάλιστα, οι αγριομέλισσες, όπως είναι οι βομβίνοι, οι μέλισσες-χτίστες (είδη του γένους Osmia sp.) οι μεγαχειλήδες και οι συρφίδες είναι οι καλύτεροι επικονιαστές για τις καλλιέργειες κι αναπόσπαστα μέλη του μικροοικοσυστήματος του κήπου μας. Σε αντίθεση με τις μέλισσες, οι αγριομέλισσες είναι μοναχικές και δεν ζουν σε κυψέλες. Δεν έχουν βασίλισσα ή εργάτριες. Δεν παράγουν μέλι ή κερί και πρόπολις. Εκτός από το ζευγάρωμα, ο σκοπός της ζωής τους είναι να γονιμοποιούν τα άνθη των φυτών.

Ποιές καλλιέργειες επωφελούνται από τα έντομα επικονιαστές;

Οι καλλιέργειες που επωφελούνται από την δράση των εντόμων επικονιαστών είναι δενδρώδεις καλλιέργειες, όπως μήλα, πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, αχλάδια, ροδάκινα, καρπούζια, πεπόνια, λεμόνια, φράουλες, σμέουρα, δαμάσκηνα, βερίκοκκα, κεράσια, ακτινίδια – λαχανικά και κηπευτικά όπως, ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κολοκυθάκια, κολοκύθες, φασόλια, κουκιά, φάβα, μελιτζάνες, μπάμιες, σόγια – κι άλλα φυτά, όπως το βαμβάκι, η ελαιοκράμβη, το σουσάμι, το σινάπι, το φαγόπυρο, ο ηλιόσπορος, τα αμύγδαλα, τα κάστανα, ο βασιλικός, η ρίγανη, το φασκόμηλο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, ο κορίανδρος, το κύμινο, ο άνηθος, η μηδική, ο βίκος, το τριφύλλι, το χαμομήλι, η λεβάντα και το γιασεμί.

Για αρκετές καλλιέργειες, οι αγριομέλισσες είναι περισσότερο αποτελεσματικοί επικονιαστές σε σχέση με την κοινή μέλισσα, π.χ. οι μέλισσες-χτίστες (είδη του γένους Osmia) για τα μήλα, οι βομβίνοι, οι ανθοφόρες και οι μεγαχειλίδες για τα όσπρια. Ειδικότερα οι βομβίνοι, έχουν την ικανότητα να επικονιάζουν ‘δονώντας’ τα άνθη καλλιεργειών μεγάλης οικονομικής σημασίας, όπως η ντομάτα και η πιπεριά, τα οποία οι κοινές μέλισσες αδυνατούν να επικονιάσουν. Οι Βομβίνοι και μέλισσες-χτίστες μπορούν να δραστηριοποιούνται σε ψυχρότερες και υγρότερες συνθήκες, στις οποίες η κοινή μέλισσα αδυνατεί να πετάξει. (1)

Είναι οι αγριομέλισσες επιθετικές με τον άνθρωπο;

Αν σκέφτεστε πώς μπορείτε να τις προσελκύσετε στον κήπο σας, υπάρχει μια κατασκευή που μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε κοντά στα φυτά σας έναν υγιή πληθυσμό αγριομέλισσων-χτιστών και βομβίνων. Πριν σας πιάσει νευρικότητα με την ιδέα ότι αυτά τα έντομα θα γυρίζουν κοντά στις αυλές σας και μπορεί να σας τσιμπήσουν, θα πρέπει να ξέρετε ότι οι αγριομέλισσες δεν είναι επιθετικές και δεν υπερασπίζονται τις φωλιές τους όταν κάποιος τις πλησιάσει. Αντίθετα, όταν ενοχληθούν, απλά φεύγουν για να συνεχίσουν το έργο τους πιο πέρα.

Είναι ακούραστα πλάσματα που σταματούν μόνο για να ξεκουραστούν, όταν ο ήλιος δύει. Ένα θηλυκό άτομο μπορεί να επικονιάσει έως 60.000 άνθη κατά τη διάρκεια της ζωής του, η οποία διαρκεί περίπου 4 – 6 εβδομάδες. Είναι χαρακτηριστικό πως οι βομβίνοι πωλούνται στο εμπόριο για θερμοκηπιακές καλλιέργειες κηπευτικών ώστε να αυξηθεί η επικονίαση στο θερμοκήπιο και παράλληλα η παραγωγή.

Ποιό είναι το φυσικό ενδιαίτημά τους;

Μετά από όλα αυτά, πιθανόν να αναρωτιέστε τι μπορείτε να κάνετε για να προσελκύσετε αυτά τα παρεξηγημένα έντομα στον κήπο σας. Υπάρχει μια κατασκευή που θα διασκεδάσει εσάς και τα παιδιά σας καθώς θα την φτιάχνετε. Το ιδανικό σπίτια για τις αγριομέλισσες-χτίστες είναι συχνά στοές και ρωγμές σε γέρικα ξύλα ή άλλες στοές εντόμων που σε δέντρα και σε ξύλα. Αν θέλετε να βελτιώσετε την παραγωγή του κήπου σας και να έχετε φέτος μια καλή συγκομιδή, δημιουργήσετε μόνοι σας ένα τεχνητό σπίτι για τις αγριομέλισσες από ένα μεγάλο κορμό και παρακολουθήστε τα μικρά αυτά πλάσματα να το πλησιάζουν και να το κάνουν σπίτι τους. Τα δέντρα, τα λαχανικά και τα λουλούδια του κήπου σας, αν μπορούσαν να μιλήσουν θα σας ευγνωμονούσαν  

Πώς θα φτιάξετε μόνοι σας ένα σπίτι για τις αγριομέλισσες

Η διαδικασία είναι αρκετά απλή κι ανέξοδη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

1. Αν δεν έχετε ένα κορμό με μεγάλη διάμετρο όπως αυτόν στην φωτογραφία, προμηθευτείτε από το τοπικό κατάστημα ξυλείας ένα παχύ μπλοκ ξύλου 6 × 6 μήκους περίπου 30 εκατοστών. Επίσης ένα τμήμα από ένα χοντρό βραχίωνα δέντρου που είχατε κλαδέψει, είναι κατάλληλο.
2. Ανοίξτε πολλές τρύπες στην επιφάνειά του με ένα τρυπάνι.
3. Κάντε μερικές τρύπες στην μια του πλευρά ώστε να το κρεμάσετε σε ένα ηλιόλουστο σημείο. Η ιδανική θέση είναι στην νοτιοανατολική πλευρά του κήπου, όπου ο ήλιος θα τις ξυπνάει κάθε μέρα. Κρεμάστε το με τρόπο, έτσι ώστε οι περισσότερες τρύπες να βλέπουν ανατολικά.

Δείτε στις φωτογραφίες αυτή την εφαρμογή και μερικές παρόμοιες ιδέες:

Επιπλέον, μπορείτε να βάψετε και να διακοσμήσετε τις πλευρές που κάνατε τις τρύπες ώστε να έχουν πιο ανοιχτό χρώμα, κάτι που βοηθάει τις αγριομέλισσες στον προσανατολισμό τους.

Μερικές ακόμα συμβουλές που θα πρέπει να έχετε υπόψη, για να διατηρήσετε τους πληθυσμούς των μελισσών που εργάζονται στον κήπο σας:

α) Να αφαιρείτε τα ζιζάνια με τα χέρια και να αποφεύγετε τη χρήση ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων. Οι δραστικές χημικές ουσίες που περιέχουν μπορεί να σκοτώσουν τις αγριομέλισσες και να επηρεάσουν τον αναπαραγωγικό τους κύκλο.
β) Φροντίστε να κουρεύετε το γκαζόν σας τις βραδινές ώρες, κοντά στο σούρουπο. Τις ώρες αυτές οι μέλισσες ξεκουράζονται στις φωλιές τους και δεν θα ενοχληθούν από τις εργασίες σας.

Του Θανάση Αργυρόπουλου (Γεωπόνος ΑΠΘ)
share24.gr

Για περισσότερα νέα σχετικά με Καλλιεργητικές Πρακτικές κάντε like στην σελίδα στο facebook —> Καλλιεργητικές Πρακτικές

Για περισσότερα νέα σχετικά με Έξυπνα TIPS για DIY κατασκευές κάντε like στην σελίδα στο facebook —> Φτιάξτο Μόνος Σου Οικολογικά – ECO DIY

Οι παραπομπές που αναφέρονται στο άρθρο:

(1) http://www.step-project.net/img/uplf/STEP_factsheet_GR.pdf

Ράψιμο με το χέρι

Ο χρήστης Maria Dimitriou κοινοποίησε μια δημοσίευση.

10 Φεβρουαρίου ·

https://www.facebook.com/maria.dimitriou.5/posts/1576204002476376

Mi Mundo de Moda

9 Φεβρουαρίου ·

Coser a mano.
Facil y rapido! Mira como debes de hacerlo.
Siguenos para aprender mas de Costura y Moda.

Ράψιμο με το χέρι.
Ήρεμα και γρήγορα! Κοίτα πως πρέπει να το κάνεις.
Ακολουθήστε μας για να μάθετε περισσότερα για το ράψιμο και τη μόδα.

γιαχνερά χόρτα με πατάτες και με ή χωρίς χοχλιούς

Ο χρήστης Maria Dimitriou κοινοποίησε τη δημοσίευση του χρήστη Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους.

21 Φεβρουαρίου στις 6:03 μ.μ. ·

Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους

20 Φεβρουαρίου στις 6:38 μ.μ. ·

Το πιο χαρακτηριστικό σαρακοστιανό κρητικό πιάτο στη νέα ανάρτηση! Μυρωδάτο, νόστιμο γιαχνάκι, με ή χωρίς χοχλιούς.
Καλό σας βράδυ!

Το γιαχνάκι: γιαχνερά χόρτα με πατάτες και με ή χωρίς χοχλιούς - Κρήτη:…

cretangastronomy.gr

Το γιαχνάκι:  γιαχνερά χόρτα με πατάτες και με ή χωρίς χοχλιούς

Posted on 20 Φεβρουαρίου 2018 by Vita in Αλμυρές, Αλμυρές, Εύκολες/Γρήγορες, Κυρίως πιάτα, Κυρίως πιάτα, Νηστεία, Νηστίσιμες, Οικονομικές, Παραδοσιακές, Χόρτα, Χορτοφαγία, Χορτοφαγικές, Χοχλιοί

Το πιο χαρακτηριστικό σαρακοστιανό κρητικό πιάτο!

Για την πρώτη νηστίσιμη ανάρτηση της φετινής Σαρακοστής διάλεξα το πιο νόστιμο, το πιο αρωματικό  γιαχνί της εποχής. Και σκέτο γιαχνάκι το λέμε στα μέρη μας. Άμα πεις ότι «ένα γιαχνάκι θα κάμω σήμερο» χωρίς άλλη διευκρίνιση, αυτό θα καταλάβουμε, με ή χωρίς χοχλιούς.

Τα αγριόχορτά στα καλύτερά τους, οι χοχλιοί ήδη σακασμένοι στο σακούλι τους και οι γειτονιές στο χωριό να μοσχοβολούνε από την μυρωδιά του μάραθου, της καυκαλήθρας και του αρχατζίκου. Λίγα απ’ όλα να γεμίσει το τσικάλι μα να μη καλύψει τόνα τα’ άλλο. Και οι πατάτες να σπάσουν και να δέσουν με το άμυλό τους τη σάλτσα.

Λεμονάτο ή με κόκκινη σάλτσα. Όχι φρέσκια ντομάτα! Πού να βρεθεί αυτή την εποχή φρέσκια ντομάτα παλιότερα! Μα και τώρα που αφθονούν, σ’ αυτό το φαγάκι και σε όλα τα γιαχνάκια του χειμώνα πάει πιο πολύ ο πελτές, η σπιτική σάλτσα ή η ντομάτα από κονσέρβα. Ούτε καν η κατεψυγμένη. Το νερώνουν κατά τη γνώμη μου.

 

Σιγομαγειρεμένο, μελωμένο και μαρουβισμένο στο τραπέζι.  Με φρέσκο ψωμί, να μη μένει σταγόνα σάλτσα στο πιάτο από τη γλύκα και τη νοστιμιά. Δέκα διαφορετικά πράσινα μπήκανε στο τσικάλι μου- έντεκα με το κρεμμύδι- αυτή τη φορά μα τόχω κάμει και με παραπάνω.

 

Λαγουδόχορτο και αγριοπαπουλάκια λείπανε κι ένα-δυο άλλα πιο ασήμαντα μα πεντανόστιμο έγινε. Εξάλλου μια από τις αιτίες που το κάνουνε τόσο νόστιμο είναι ότι ποτέ δεν είναι ίδιο. Κάθε φορά κάτι αλλάζει, κάποιο χορταράκι είναι πιο πολύ ή πιο λίγο!

Υλικά:

30-35 χοντροί σακασμένοι χοχλιοί (αν βάλουμε)
1 κιλό γιαχνερά χόρτα (λάπαθα, αρχατζίκοι, καυκαλήθρες, βρούβες, αγριοσέλινα, τσόχους , αγριοπρασάκια, κλπ)
1 ματσάκι μάραθο
3 μέτριες πατάτες
1 ξερό κρεμμύδι
¾ κούπας ελαιόλαδο
¾ κούπας σάλτσα ντομάτας ή ½ κουτί κονκασέ ή 2 κουταλιές πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
(Εναλλακτικά, μπορούμε να το φτιάξουμε με χυμό λεμονιού)
Αλάτι

Επί το έργον:

Καθαρίζουμε και πλένουμε σχολαστικά  τα χόρτα. Χωριστά τα μάραθα.  Ετοιμάζουμε τους χοχλιούς: Τους πλένουμε και τους βράζουμε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τους ξαναπλένουμε και τους αφήνουμε στην άκρη. Αναλυτικά έχω γράψει εδώ τη διαδικασία.

Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε το κρεμμύδι  ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τους χοχλιούς. Τους γυρίζουμε να λαδωθούν και να τσιγαριστούν 3-4 λεπτά με το κρεμμύδι και τους βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στην κατσαρόλα έχει μείνει το λάδι με το κρεμμύδι. Από αρχίζουμε άλλωστε αν δεν βάλουμε χοχλιούς. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μάραθα κομμένα σε κομμάτια 5-6cm και λίγο νερό και σιγομαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά (το έχουμε ξαναπεί: τα μάραθα και δη τα άγρια, θέλουν περισσότερο χρόνο από τα υπόλοιπα χόρτα).

Μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα γιαχνερά, λίγο νερό αν χρειάζεται και λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα να χαμηλώσουν. Προσθέτουμε και τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τη σάλτσα, αλατίζουμε πάλι λίγο,  και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια θερμοκρασία με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να γίνουν όλα μας τα συστατικά. Ανακατεύουμε όσο γίνεται λιγότερο , προσθέτουμε λίγο λίγο νεράκι όποτε χρειάζεται.

Προσθέτουμε τα τελευταία 10 λεπτά και τους χοχλιούς στην κατσαρόλα  και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα όταν το φαγητό μας έχει μείνει με το λαδάκι του στην κατσαρόλα, έχουν «σπάσει» 1-2 φέτες από τις πατάτες για να χυλώσουν τη σάλτσα και τα χόρτα έχουν μαλακώσει αλλά δεν έχουν λιώσει.

Παρατηρήσεις:

• Αυτή την εποχή οι χοχλιοί είναι «συρτοί» δηλαδή θέλουν οπωσδήποτε να σακάσουν πριν τους καταναλώσουμε. Η διαδικασία περιγράφεται αναλυτικά εδώ και η προετοιμασία τους για το μαγείρεμα εδώ.
• Το φαγητό γίνεται και χωρίς χοχλιούς και είναι επίσης πολύ νόστιμο! Πολλές φορές προσθέτουμε και λίγο κουνουπίδι.
• Αν δεν το θέλουμε κόκκινο αφήνουμε να μαγειρευτεί και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό 1-2 λεμονιών.
• Το φαγητό είναι από εκείνα που νοστιμίζουν από το μεσημέρι μέχρι το βράδυ. Μη σας πω πως και την επομένη είναι ακόμη πιο νόστιμο… Η χαρά της εργαζόμενης!