СЪСТАВКИ
Брашно CRETE MILLS Hard: 200 gr. (1 & 1/3 чаша)
Вода (хладка): 200 гр. (5/6 чаша)
VERO CRETAN пълномаслено краве мляко (топло): 200гр.
(5/6 чаша)
Масло: 100 гр. (1/2 чаша)
Яйце: 5-6 (250 - 300 гр.)
Сол: 1 щипка
Захар: 1 щипка
Съвет: можете да добавите настъргано индийско орехче
Сложете водата, млякото, маслото, захарта, солта и ги оставете да заврат. •
Пресяваме брашното в сместа и разбъркваме добре докато тестото стегне и се събере в лъжицата ни.
Прехвърлете сместа в стъклена купа и я оставете да престои.
Добавете едно по едно яйцата, докато се смесят в тестото
(в зависимост от големината на яйцата може да ни трябват 5 или 6).
Загрейте фурната на 220°C. Намажете с масло лист за печене или покрийте с хартия за печене.
Поставете тестото в корнет и направете пръчици 8 см. за еклерите и розички (колкото половин яйце) за су-видетата. Печете около 10 минути и след това на леко отворена врата още 5 минути.
Внимание: Не ги изваждаме от фурната, освен ако не ги проверим. За да сме сигурни, че са сготвени, трябва да разполовим едната. Вътрешността трябва да е празна и напълно суха, в противен случай продължаваме да печем още няколко минути
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Farine CRETE MILLS Dur: 200 gr. (1 & 1/3 tasse)
Eau (tiède) : 200 gr. (5/6 tasse)
lait de vache entier
VERO CRETAN (chaud) : 200 g. (5/6 tasse)
Beurre : 100 gr. (1/2 tasse)
Œuf : 5-6 (250 - 300 g.)
Sel : 1 pincée
Sucre : 1 pincée
Astuce : vous pouvez ajouter de la noix de muscade râpée
Mettez l'eau, le lait, le beurre, le sucre, le sel et laissez bouillir. •
Tamisez la farine dans le mélange et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se resserre et s'accumule dans notre cuillère.
Transférer le mélange dans un bol en verre et laisser reposer.
Ajouter les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient combinés dans la pâte
(selon la taille des œufs, nous pouvons avoir besoin de 5 ou 6).
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans un cornet et faire des bâtonnets de 8 cm pour les éclairs et des rosaces (de la taille d'un demi-œuf) pour les sous-vides.Enfourner
environ 10 minutes puis porte entrouverte encore 5 minutes.
Attention : Nous ne les retirons du four que si nous les vérifions. Pour être sûr qu'ils sont cuits, il faut en couper un en deux. L'intérieur doit être vide et complètement sec, sinon on continue la cuisson encore quelques minutes
Mehl KRETA MÜHLEN Hart: 200 gr. (1 & 1/3 Tasse)
Wasser (lauwarm): 200 gr. (5/6 Tasse) VERO CRETAN
Vollmilch (warm): 200 g.
(5/6 Tasse)
Butter: 100 gr. (1/2 Tasse)
Ei: 5-6 (250 - 300 g.)
Salz: 1 Prise
Zucker: 1 Prise
Tipp: Sie können geriebene Muskatnuss hinzufügen
Wasser, Milch, Butter, Zucker, Salz und kochen lassen. •
Das Mehl in die Mischung sieben und gut mischen, bis der Teig fest wird und sich in unserem Löffel sammelt.
Übertragen Sie die Mischung in eine Glasschüssel und lassen Sie sie stehen.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, bis sie sich im Teig verbinden
(Je nach Größe der Eier benötigen wir vielleicht 5 oder 6).
Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech buttern oder mit Pergamentpapier auslegen.
Den Teig in eine Tüte geben und 8 cm lange Stäbchen für die Eclairs und Rosetten (Größe eines halben Eies) für die Sous-vides
formen, ca. 10 Minuten backen und dann bei leicht geöffneter Tür weitere 5 Minuten backen.
Achtung: Wir nehmen sie nicht aus dem Ofen, es sei denn, wir überprüfen sie. Um sicherzugehen, dass sie gar sind, müssen wir sie halbieren. Das Innere muss leer und vollständig trocken sein, sonst backen wir noch ein paar Minuten weiter
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