Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με αγκινάρες και κουκιά

Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με αγκινάρες και κουκιά: Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με αγκινάρες και κουκιά φ.Μ.Κυμάκη Μια παραδοσιακή συνταγή απο την περιοχή της Ιεράπετρας Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με αγκιν...

Κουκιά σκορδωτά...!

 Κουκιά σκορδωτά...!: κουκιά σκορδωτά (φ.Μ.Κυμάκη) Σας αρέσουν τα κουκιά; Μην βιαστείτε να τα απορρίψετε! Στην Ανατολική Κρήτη στον Νομό Λασιθίου και ιδιαιτέρως σ...

Κρητικά ντολμαδάκια

 

 Κρητικά ντολμαδάκια: Κρητικά ντολμαδάκια : Κρητικά ντολμαδάκια με φρέσκα αμπελόφυλλ Υλικά  ½ κιλό φρέσκα αμπελόφυλλα 2 κούπες ρύζι 2 μεγάλα ή 3 μέτρια ξερά κρ...

Σταφιδόψωμο Αχαΐας

Σταφιδόψωμο Αχαΐας: Απο της νηστίσιμες συνταγές που συγκέντρωσε η Μ.Παναγάκου απ όλη την Ελλάδα για τη Σαρακοστή.   ΥΛΙΚΑ 1 ποτήρι ελαιόλαδο/ 1 ποτήρι ζάχαρη/ 2...

Μελιτζάνες πιλάφι - Ένα πιάτο απο την Μήλο

 

Μελιτζάνες πιλάφι - Ένα πιάτο απο την Μήλο: Από την συλλογή των νηστήσιμων συνταγών της Μαίρης Παναγάκου  απο διάφορα μέρη της Ελλάδας που εκδόθηκαν σε ένθετο φυλλάδιο παλιάς εφημερίδα...

κι όμως είναι νόστιμο πολύ .. ανοίξτε να δείτε πώς...?

Πατάτες γεμιστές στο φούρνο

 

Πατάτες γεμιστές στο φούρνο:   Μια συνταγή απο το "Μαγειρικό ημερολόγιο"  που είναι μια στήλη στην εφημερίδα ΚΤΕΛΑΛΗΣ  δηλ. του ΚΤΕΛ  έξυπνο  .   Εν πάσει περι...

μια απλή και νόστιμη συνταγή από τον ΚΤΕΛΑΛΗ

Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με αγκινάρες και κουκιά

Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με αγκινάρες και κουκιά


Υλικά για 4 μερίδες:  700 γρ. κουκιά (χλωρά), 4 αγκινάρες, 600 γρ. χοχλιούς, 1 ματσάκι μάραθο 1 φλυτζάνα λάδι , 1 ξερό κρεμμύδι και 1 δροσερό, 2 πατάτες, 2 λεμόνια, αλάτι.     

Εκτέλεση :  Από το προηγούμενο βράδυ καθαρίζομε και πλένομε τους χοχλιούς. Τους αφήνομε όλη νύχτα σε ένα ταψί στρογγυλό σκεπασμένους με ένα τρυπητό σκεύος της ίδιας περιμέτρου με το ταψί ώστε να μη μπορούν να φύγουν αλλά να μπορούν να αναπνέουν. Από πάνω βάζουμε και ένα βάρος όπως μια σουπιέρα για να μείνει το σκέπασμα στη θέση του όταν οι χοχλιοί θα κάνουν επιδρομή στα εσωτερικά τοιχώματα του σκεπάσματος. Την επομένη πάλι τους πλένουμε σχολαστικά και τους  ξανασκεπάζουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

     Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό, το χυμό των λεμονιών και λίγο αλάτι.Καθώς τις καθαρίζουμε τρίβομε την καρδιά τους με λεμονόκουπες για να μη προλάβουν να μαυρίσουν. Πλένουμε τα κουκιά ακαθάριστα για να μη πάρουν νερό μέσα και μετά τα καθαρίζουμε. Βράζουμε νερό και ρίχνομε μέσα τα κουκιά για 2 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.

      Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπόλ και σε ένα άλλο το μάραθο . 

      Επιστρέφουμε πάλι στους χοχλιούς . Βάζουμε νερό να βράσει όση ώρα ξαναπλένουμε τους χοχλιούς. Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούς. Αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά . Έπειτα τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους ξαναπλένουμε.

      Βάζουμε ένα καθαρό τσικάλι στη φωτιά και το λάδι να κάψει. Ρίχνομε τους χοχλιούς και τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε . Βάζουμε νερό (χλιαρό) όσο χρειάζεται να σκεπαστούν οι χοχλιοί με ένα δάκτυλο και αφήνομε σε μέτρια φωτιά σχεδόν μέχρι να πιούν το νερό . Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κουκιά ακολουθεί το μάραθο οι αγκινάρες και το αλάτι. Βάζουμε λίγο νερό όσο να σκεπαστούν όλα τα υλικά και αφήνομε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά . Αφού αρχίσει να βράζει,  σε 10 λεπτά  ρίχνουμε τις πατάτες (αν δεν θέλουμε , δεν βάζουμε)  και λίγο νερό έτσι ώστε σε 15 λεπτά να σβήσουμε το μάτι και το φαγητό να μείνει με το ζουμί του λαδιού κι όχι με νερά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος κουνάμε το τσικάλι για ανακάτωμα (όχι με κουτάλι ,  για να μη τα διαλύσουμε)     Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι παραδοσιακή από την πεθερά μου

Καστανοπατατού Δημητσάνας

 

Καστανοπατατού Δημητσάνας

Απο τις συνταγές που συνέλεξε η Μαίρη Παναγάκου γυρνώντας την Ελλάδα , για τις ημέρες της Σαρακοστής, έχομε σήμερα κάτι που μόνο το όνομά του μας προκαλεί ευθυμία και νομίζω τρώγοντάς το ακόμα περισσότερη ...

Καστανοπατατού Δημητσάνας

 
ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα/

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο/

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα/

4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες/

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες/

2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες/

2 φύλλα δάφνης/

3 κ.σ. πετιμέζι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

η συνέχεια στο σύνδεσμο

Σουσαμόπιτα Αλεξανδρουπόλεως

 Σουσαμόπιτα Αλεξανδρουπόλεως: Μια συνταγή της Σαρακοστής απο τη συλλογη της Μαίρης Παναγάκου απο ένα παλιό ένθετο φυλλαδιο. Σουσαμόπιτα από την Αλεξανδρούπολη...

ένα φανταστικό γλυκό που κάνει την νηστεία τέρψη  από την συλλογή της κ. Μ. Παναγάκου

Χορτοπιτάκια Κρητικά

Χορτοπιτάκια Κρητικά: Από ένα φυλλάδιο ένθετο με νηστίσιμες συνταγές από την Μ. Παναγάκου Υλικά Για το φύλλο 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Ι ποτ...

μια νηστίσιμη και νόστιμη συνταγή απο την Κρήτη μέσω έντύπου κ. Μ.Παναγάκου

Τηγανόψωμα απο την Χαλκίδα

Μια εύκολη και νόστιμη νηστίσιμη συνταγή  απο την. κ.Μ.Παναγάκου

Τηγανόψωμα απο την Χαλκίδα: Τηγανόψωμα απο την Χαλκίδα  Σε ένα παλιό ένθετο βρήκα συνταγές τις Σαρακοστής  από την κ. Μαίρη Παναγάκου  Τηγανόψωμα απο την Χαλκίδα  ΥΛΙΚ...

Ξυνόχοντρος γιαχνί.

 

ένα παραδοσιακό νόστιμο και γρήγορο φαγητό 

Ξυνόχοντρος γιαχνί.: Ξυνόχοντρος γιαχνί Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι απλό γρήγορο νόστιμο και υγιεινό  κάντε κάτι παραδοσιακό Οι πρόγονοί μας δεν είχαν χρόνο γι...

Τηγανίτες του χειμώνα...

μυρίζουν οι τηγανίτες τον χειμώνα...

ηγανίτες του χειμώνα...: στο καυτό λάδι κουταλιές πυκνόρευστος χυλός   τρώγονται και σκέτοι τρώγονται και σκέτοι περισσότερους τηγανίτους με μέλι   Τώρα που κάνει κρ...

Βακαλάος γιαχνί

Θα εκπλαγείτε πόσο απλό είναι και νόστιμο!!!

 Βακαλάος γίαχνί: Λάδι κρεμμύδι πατάτα κολοκύθι αλατοπίπερο... σωτάρω Προσθέτω ντομάτα κ ντοματίνια   Πάνω πάνω το βακαλάο με την πέτσα από κάτω κ τον μαϊνταν...

νόστιμη σπιτική λαγάνα

 νόστιμη σπιτική λαγάνα: νόστιμη σπιτική λαγάνα Υλικά 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη ή λίγο προζύμι 1/2 φλ. ζεστό νερό (40°) 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (ή 700γρ. αλεύρι για...

Λαγάνα (για 1 μεγάλη ή δύο μικρές)

Λαγάνα (για 1 μεγάλη ή δύο μικρές)

Λαγάνα (για 1 μεγάλη ή δύο μικρές) ► Λαγάνα (για 1 μεγάλη ή δύο μικρές) • 3,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1,5 κούπα σιμιγδαλένιο αλεύρι • 15 γραμ. φρέσκια μαγιά της μπίρας • 1 κουτ. γλυκ. μέλι • 1,5 κουτ. γλυκ. αλάτι • 1 κουτ. γλυκ. γλυκάνισο • 3 κουτ. σούπας σουσάμι ελαφρώς καβουρδισμένο και

πεντανόστιμη Λαγάνα

 πεντανόστιμη Λαγάνα: πεντανόστιμη Λαγάνα http://perivolipanagias.blogspot.gr/20…/…/blog-post_591.html Η λαγάνα, ο παραδοσιακός άρτος κατά τα ήθη και έθιμα άζ...

νόστιμη σπιτική λαγάνα

 νόστιμη σπιτική λαγάνα: νόστιμη σπιτική λαγάνα Υλικά 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη ή λίγο προζύμι 1/2 φλ. ζεστό νερό (40°) 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (ή 700γρ. αλεύρι για...

Αντζουγιόπιτσα

 Αντζουγιόπιτσα:   Μήπως σας αρέσει η πίτσα αλλά αποφεύγετε τα αλλαντικά;   Έχω κάτι για εσάς. Σε ένα διαφημιστικό φυλλάδιο της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ βρήκα ...

Κολοκυθοκεφτέδες με κολοκύθα

Βρήκα αυτή τη συνταγή σε ένα διφημιστικό φυλλάδιο

https://psiphidwto.blogspot.com/2022/03/blog-post_4.html?m=1