ΤΟ ΔΙΔΑΚΤΗΡΙΟ ΑΡΧΑΝΩΝ

Κρήτη Πόλεις και χωριά.

ΚΡΗΤΗ ΠΟΛΕΙΣ ΚΑΙ ΧΩΡΙΑ:

ΤΟ ΔΙΔΑΚΤΗΡΙΟ ΑΡΧΑΝΩΝ

kritipoliskaihoria.blogspot.com

ΕΠΙΣΚΕΦΤΕΙΤΕ ΤΗΝ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ ΣΤΟ

http://facebook.com/KRITI.POLIS.KAI.HORIA

Σεράνο

Απλές λύσεις.

► Σεράνο

Συνταγή ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ

Φτιάχνουμε βήμα-βήμα την αγαπημένη τούρτα των παλαιών ζαχαροπλαστείων.

Για το παντεσπάνι
• 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. κακάο
• 5 αυγά
• 125 γρ. ζάχαρη

Για το σιρόπι
• 250 γρ. νερό
• 150 γρ. ζάχαρη

Για την ιταλική μαρέγκα
• 20 γρ. νερό
• 180 γρ. ζάχαρη
• 3 ασπράδια (90 γρ.)

Για την κρέμα
• 180 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
• 1 δόση ιταλική μαρέγκα (αυτήν που φτιάξαμε)
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Παντεσπάνι: Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Έπειτα χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πολύ αφράτη, λευκή κρέμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Προσθέτουμε λίγα-λίγα τα κοσκινισμένα υλικά μέσα στα χτυπημένα αυγά και παράλληλα ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή καλύτερα με μαρίζ, έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ., το οποίο έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ταψί, και ψήνουμε στους 180° C για 25 - 30 λεπτά. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει αρκετές ώρες, για να κόβεται πιο εύκολα. Μάλιστα, είναι καλύτερα να το αφήσουμε ένα βράδυ στο ψυγείο.

Σιρόπι: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά, από όταν αρχίσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Ιταλική μαρέγκα: Ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα, ξεκινάμε να χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, με το σύρμα, τα ασπράδια.

Ελέγχουμε τη θερμοκρασία του σιροπιού με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής και όταν φτάσει στους 121° - 122° C, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Συμβουλή Εάν δεν διαθέτουμε θερμόμετρο, μπορούμε να διαπιστώσουμε τη θερμοκρασία του σιροπιού, αν ρίχνοντας λίγο μέσα σε ένα ποτήρι με κρύο νερό, δημιουργηθεί μία κλωστή.

Σε αυτή τη φάση τα ασπράδια θα πρέπει να έχουν γίνει σαν σαπουνάδα (όχι ακόμα μαρέγκα). Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το σιρόπι σιγά-σιγά, με αργή ροή (σαν κλωστή).

Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου η μαρέγκα σφίξει και γίνει πολύ γυαλιστερή και σφιχτή.

Κρέμα: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε μεταλλικό μπολ που έχουμε στερεώσει πάνω σε κατσαρόλα με νερό που βράζει) ανακατεύοντας.

Αποσύρουμε την λιωμένη κουβερτούρα από το μπεν μαρί και την ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να χλιαρύνει. Προσθέτουμε έπειτα την ιταλική μαρέγκα και ανακατεύουμε κυκλικά με μια κουτάλα ή μαρίζ, έως ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε έπειτα τη ρευστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε ξανά και, τέλος, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Συναρμολόγηση: Κόβουμε το παντεσπάνι οριζοντίως σε 2 ή 3 ισόπαχους δίσκους (αναλόγως πόσο επιδέξιοι είμαστε με το μαχαίρι) και πόσο χοντρές θέλουμε να είναι οι στρώσεις.

Σε ένα τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ., τοποθετούμε τον ένα δίσκο, τον βρέχουμε με το σιρόπι και τον καλύπτουμε με ένα μέρος της κρέμας.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας μία ποσότητα κρέμας για το γαρνίρισμα (τη βάζουμε στο ψυγείο). Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες να σταθεροποιηθεί (τουλάχιστον 4).

Ζεσταίνουμε το τσέρκι με ένα πιστολάκι μαλλιών, για να ξεκολλήσει, και το τραβάμε προς τα πάνω. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σε μια σακούλα κορνέ με οδοντωτή μύτη και γαρνίρουμε τα πλαϊνά της τούρτας και την επιφάνεια.

Πηγή: glykesistories.gr

η κατάρα των Ελλήνων

ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΠΑΤΑΚΗ - PATAKIS PUBLICATIONS.

Περσία, 482 π.Χ. Ο βασιλιάς Ξέρξης ετοιμάζεται πυρετωδώς για μια εκστρατεία κατά της μακρινής Ελλάδας. Μέσα σε μια ατμόσφαιρα ανυπομονησίας, αμφιβολιών, μηχανορραφιών και δυνατών συγκινήσεων ο νεαρός Αρταχαίης ετοιμάζεται για τον πόλεμο που σαν θύελλα θα αλλάξει τη ζωή του.

Η περιπέτεια ενός νεαρού Πέρση αυλικού που βλέπει τη ζωή του να συνθλίβεται στις συμπληγάδες της Ελλάδας μέσα στη δίνη ενός απρόβλεπτου πολέμου που τσακίζει έθνη και περηφάνιες. Σε ποιο λιμάνι θα αράξει η μπλεγμένη συνείδησή του; Εκείνος έχει μια ιστορία να πει. Τη δική του…

http://bit.ly/HdvD4a

κεντείστε!

‎إنسج كلماتكُ بِالحرير‎.

Η Χρηματιστηριακή Κρίση του 1929...

Bigbook.gr.

Η Χρηματιστηριακή Κρίση του 1929...

Στις 24 Οκτωβρίου 1929, 13 εκατομμύρια μετοχές άλλαξαν χέρια, αριθμός ρεκόρ για τα χρηματιστηριακά χρονικά (Μαύρη Πέμπτη). Πανικός άρχισε να καταλαμβάνει τους επενδυτές και τους χρηματιστές. Οι μεγάλοι παίκτες της Γουόλ Στριτ άρχισαν να αγοράζουν μαζικά τα καλά χαρτιά (blue chips), σε μια προσπάθεια να συγκρατήσουν την πτώση. Η τακτική αυτή είχε αποδώσει στη χρηματιστηριακή κρίση του 1907, όχι όμως και τώρα.

Το Σαββατοκύριακο που μεσολάβησε η κατάσταση δραματοποιήθηκε ακόμη περισσότερο από τον Τύπο. Τη Δευτέρα 28 Οκτωβρίου οι τιμές συνέχισαν την κατηφορική τους πορεία, με τους επενδυτές να ξεφορτώνονται τα «χαρτιά» τους, με σκοπό να αναζητήσουν πιο πρόσφορες επενδυτικές ευκαιρίες. Ο δείκτης χάνει 12% της αξίας του και 16,4 εκατομμύρια μετοχές αλλάζουν χέρια.

Την επόμενη μέρα, η Γουόλ Στριτ καταρρέει (Μαύρη Τρίτη). Πολλές τράπεζες που είχαν τοποθετήσει τα χρήματα των πελατών τους σε μετοχές για να αποκομίσουν μεγαλύτερα κέρδη, αντιμετωπίζουν δυσεπίλυτα προβλήματα και τις επόμενες μέρες κηρύσσουν πτώχευση.

Το χρηματιστηριακό κραχ χειροτέρευσε την ήδη εύθραυστη κατάσταση της αμερικανικής οικονομίας και συνέβαλε στη Μεγάλη Οικονομική Ύφεση της δεκαετίας του '30, που έπληξε Ευρώπη και Αμερική, με πτωχεύσεις εταιρειών, μαζική ανεργία και μεγάλη κεφαλαιοκρατική συγκέντρωση.

Η Γουόλ Στριτ ανέκαμψε προσωρινά στις αρχές του 1930, για να κατρακυλήσει ξανά το επόμενο διάστημα και ο δείκτης Ντόου Τζόουνς να φθάσει στις 41.22 μονάδες στις 8 Ιουλίου 1932, στο χαμηλότερο σημείο όλων των εποχών. Το 1931 το Κογκρέσο συγκρότησε την Επιτροπή Πεκόρα για να μελετήσει τις αιτίες της χρηματιστηριακής κρίσης και βάσει των πορισμάτων της ψήφισε το νόμο Γκλας - Σίγκαλ του 1933, με τον οποίον διαχωρίστηκαν οι τράπεζες σε εμπορικές και επενδυτικές.

Τα επόμενα χρόνια, με βάση την εμπειρία της Γουόλ Στριτ, τα χρηματιστήρια όλου του κόσμου πήραν μέτρα για να αποτρέψουν ένα νέο κραχ. Το κυριότερο ήταν η διακοπή των συνεδριάσεων σε περιόδους ραγδαίων μεταβολών της χρηματιστηριακής αγοράς.
Οι επιπτώσεις του Κραχ στις ΗΠΑ σε αριθμούς:

12.000.000 έμειναν άνεργοι.
12.000 έχαναν τη δουλειά τους κάθε μέρα.
20.000 επιχειρήσεις κήρυξαν πτώχευση.
1.616 τράπεζες πτώχευσαν.
1 στους 20 γεωργούς ξεσπιτώθηκαν.
23.000 αυτοκτονίες σημειώθηκαν σ' ένα χρόνο, αριθμός ρεκόρ.


Διαβάστε περισσότερα: http://www.sansimera.gr/articles/182#ixzz2ic62GtAB

κάτοπτρα των αρχαίων

Αρχαία Ελληνικά.

Στο φως τα μαγικά κάτοπτρα των αρχαίων ~ Αρχαία Ελληνικά

arxaia-ellinika.blogspot.gr

Πολύτιμα αντικείμενα λατρείας αποκάλυψαν οι ανασκαφές

το τέλειο καθαριστικό

Απλές λύσεις.

► Πως το κορνφλάουρ μπορεί να γίνει το τέλειο καθαριστικό
Δοκιμάστε το στο χαλί σας και δεν θα χάσετε
Σας έπεσε στο χαλί σας κάτι λιπαρό; Μην τα βάφετε μαύρα αφού υπάρχει λύση και δεν είναι ανάγκη να κατατρέξετε σε προϊόντα του σούπερμάρκετ ούτε στο καθαριστήριο.

Ανοίξτε το πολύτιμο ντουλάπι της κουζίνας και βγάλετε το κορνφλάουρ.Βάλτε αμέσως στο λεκέ κορνφλάουρ καλύπτοντας όλη την επιφάνεια και αφήστε το να δράσει 15 με 20 λεπτά. Στη συνέχεια επιστρατεύστε την ηλεκτρική σκούπα και να είστε σίγουροι ότι μόλις το κορνφλάουρ εξαφανιστεί μαζί του θα έχει φύγει και ο λεκές.

Το ίδιο μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμα και σε υφάσματα. Δοκιμάστε το και θα μας θυμηθείτε.

Πηγή: .queen.gr

Παγκόσμια Ημέρα για τον Διαβήτη

Η Maria Dimitriou κοινοποίησε μια φωτογραφία του χρήστη Bigbook.gr.

 

Η Παγκόσμια Ημέρα για τον Διαβήτη γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 14 Νοεμβρίου, με πρωτοβουλία της Διεθνούς Ομοσπονδίας Διαβήτη και υπό την αιγίδα της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας. Στόχος είναι να ευαισθητοποιήσει και να ενημερώσει το παγκόσμιο κοινό για την ύπουλη αυτή αρρώστια, η οποία προκαλεί το θάνατο τουλάχιστον 3.000.000 ανθρώπων ετησίως.

Ο Σακχαρώδης Διαβήτης είναι μία χρόνια πάθηση, που εμφανίζεται όταν το πάγκρεας δεν παράγει αρκετή ινσουλίνη (Τύπου 1) ή όταν ο οργανισμός δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά την παραγόμενη ινσουλίνη (Τύπου 2). Η Ινσουλίνη είναι μια ορμόνη, που επιτρέπει στα κύτταρα να πάρουν το σάκχαρο από το αίμα και να το χρησιμοποιήσουν ως πηγή ενέργειας.

Η πρόληψη, σε συνδυασμό με τη σωστή διατροφή, την άσκηση, αλλά και τα φάρμακα, μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του σακχαρώδη διαβήτη, επισημαίνουν οι επιστήμονες, που εκτιμούν ότι οι ασθενείς στη χώρα μας ξεπερνούν το ένα εκατομμύριο, από τους οποίους αρκετοί δεν το γνωρίζουν. Οι ειδικοί εφιστούν την προσοχή, ιδιαίτερα στα ελληνόπουλα, που συγκαταλέγονται στα πιο παχύσαρκα παιδιά της Ευρώπης.
Σχετικά

Η 14η Νοεμβρίου είναι η μέρα γενεθλίων του καναδού νομπελίστα γιατρού Φρέντερικ Μπάντινγκ (1891-1941), ο οποίος ανακάλυψε τη συνθετική ινσουλίνη μαζί με τον Τσαρλς Μπεστ το 1921 και έσωσε εκατομμύρια ζωές.
Ο όρος διαβήτης αποδίδεται στο Έλληνας γιατρό Αρεταίο τον Καππαδόκη, εξαιτίας του ότι το νερό που έπινε ο άρρωστος διάβαινε αναλλοίωτο στα ούρα. Ο Αρεταίος έζησε τον 2ο αιώνα μ.Χ. και θεωρείται ο τρίτος σπουδαιότερος έλληνας γιατρός της αρχαιότητας, μετά τον Ιπποκράτη και τον Γαληνό.
Στις μέρες μας τουλάχιστον 300.000.000 άνθρωποι σε όλο τον κόσμο πάσχουν από κάποια μορφή σακχαρώδη διαβήτη, όπως είναι ο πλήρης επιστημονικός όρος της ασθένειας.


Διαβάστε περισσότερα: http://www.sansimera.gr/worldays/101#ixzz2kbUeqIWn

Λυδία λίθος ~ Αρχαία Ελληνικά

Αρχαία Ελληνικά.

Λυδία λίθος ~ Αρχαία Ελληνικά

arxaia-ellinika.blogspot.gr

Είναι μία μαύρη πέτρα που οι αρχαίοι Έλληνες εύρισκαν στο όρος Τμώλος της Λυδίας στη Μικρά

"ξεχασμένο"

Κρήτη:γαστρονομικός περίπλους.

Καλημέρα!
Αναζητείστε σε καταστήματα με παραδοσιακά προϊόντα τα μπίζα και φτιάξτε ένα "ξεχασμένο" φαγητό της κρητικής κουζίνας:
http://cretangastronomy.blogspot.gr/2013/10/blog-post_24.html

Παραδοσιακό, σχεδόν  ξεχασμένο φαγητό από την κρητική κουζίνα!

Τα μπίζα είναι ένα όσπριο ξεχασμένο ακόμη κι εδώ στην Κρήτη που παλιότερα το καλλιεργούσαν και  το κατανάλωναν συστηματικά. Δεν ξέρω αν μπορείτε να το βρείτε εύκολα στην υπόλοιπη Ελλάδα, αλλά θεωρώ υποχρέωσή μου να καταγράψω τη συνταγή αφού τόσο η πρώτη ύλη όσο και ο τρόπος μαγειρέματος  εντάσσονται σ’ αυτό  που λέμε «παραδοσιακή κρητική κουζίνα και διατροφή». 

 

Το φυτό είναι ένα από τα πολλά είδη λαθουριού. Μοιάζει με τις παπούλες  που έχω παρουσιάσει παλιότερα. Λέγεται  lathyrus sativus. Μάλιστα στο οροπέδιο Λασιθίου όπου καλλιεργείται ακόμη, τα μπίζα τα λένε λαθούρια. Μοιάζουν με μπιζέλια αλλά δεν έχουν το σχεδόν σφαιρικό σχήμα τους.

 

Σε μια μικρή έρευνα στο internet διαπίστωσα ότι τα μαγειρεύουν σε αρκετές περιοχές του κόσμου και είναι αγαπημένο όσπριο των vegeterians λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας. Είναι γνωστό ως grass pea . Φτάνοντας σε ένα δημοσίευμα της Wikipedia τρόμαξα γιατί διάβασα ότι περιέχει ένα νευροτοξικό αμινοξύ  που προκαλεί παράλυση και λίγο έλειψε να πετάξω το όσπριό μου πριν το χρησιμοποιήσω. 

 

Τα πράγματα μπήκαν στη θέση τους όταν είδα σε άλλο site (όπου δίνεται και μια ωραιότατη συνταγή, όπως κι εδώ ) ότι η σόγια έχει διπλάσια περιεκτικότητα  σ’
αυτό το  αμινοξύ από  τα μπίζα . Γίνονται τοξικά με πιθανότητα 6% αν καταναλώνονται συνεχώς  για 2 μήνες!!! Είναι δηλαδή κάπως σαν να λέμε ότι οι αβρωνιές δεν τρώγονται ή ότι οι μελιτζάνες οι πατάτες και οι ντομάτες είναι
δηλητηριώδεις επειδή περιέχουν σολανίνη ! 

Τέλος πάντων, δεν έχει ακουστεί καμιά παράλυση από μπίζα ούτε καν στο Λασίθι που τα καλλιεργούν και τα καταναλώνουν πολύ τακτικά, και όταν το κουβέντιασα με κάποιους ηλικιωμένους το άκουγαν για πρώτη φορά. Αντιθέτως  όλοι έλεγαν ότι πρόκειται για  ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο όσπριο, γεγονός που διαπιστώσαμε κι εμείς τελικά.

 

 

Η μητέρα μου δεν τα μαγείρευε  γιατί δεν της άρεσαν όπως μου λέει κι έτσι δεν

έμαθα κι εγώ να τα μαγειρεύω. Όταν λοιπόν τα αγόρασα από παραδοσιακό μπακάλικο της περιοχής μου, η κυρία Ε.  αδελφική φίλη της μητέρας μου και άριστη μαγείρισσα μαζί με όσπριο μου έδωσε και τη συνταγή. Μου είπε ότι εκείνη τα συνηθίζει συχνότερα και από τα ρεβίθια . 

 

Μοιάζουν πράγματι με τα ρεβίθια , λίγο στη γεύση και αρκετά στον τρόπο μαγειρέματος.  Ζητείστε τα  σε μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα  και δοκιμάστε τα! Είναι από τα νοστιμότερα όσπρια τελικά.

Υλικά:

 

2 κούπες μπίζα

½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 βαθύ πιάτο τριμμένη ντομάτα ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ

Αλάτι

 

Επί το έργον:

 

Καθαρίζουμε τα μπίζα από ξένα σώματα και τα βάζουμε αποβραδίς στο νερό (για 12 ώρες τουλάχιστον). Την επομένη τα πλένουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. 

συνέχεια

https://www.cretangastronomy.gr/2013/10/%ce%bc%cf%80%ce%af%ce%b6%ce%b1-%ce%ad%ce%bd