ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ

Ο χρήστης Maria Dimitriou κοινοποίησε ένα σύνδεσμο.

6 Δεκεμβρίου στις 8:59 μ.μ. ·

 

icookgreek.com

Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ - iCookGreek

ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ

 

Υλικά συνταγής

• 900 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο ή νουά (κομμάτι άκοπο)
• 160 ml κονιάκ
• 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 450 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
• 1 κουταλιά της σούπας γούστερ σος
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

1. Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο. Μ’ ένα μαχαίρι του κάνετε σχισμές σε διάφορα σημεία και μπήγετε εκεί το σκόρδο. Κατόπιν το δένετε με σπάγκο για να κρατήσει το σχήμα του.
2. Τοποθετείτε το φιλέτο σε αντικολλητικό ταψί το οποίο έχετε βουτυρώσει ελαφρά. Το περιχύνετε με το μισό κονιάκ και ψήνετε 35’. Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το διατηρείτε ζεστό.
3. Ρίχνετε στο ταψί το υπόλοιπο κονιάκ και ανακατεύετε και κατόπιν φιλτράρετε αυτό το ζουμί. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια  για 6΄-7΄ανακατεύοντας προσεκτικά.
4. Προσθέτετε στα κρεμμυδάκια το φιλτραρισμένο ζουμί και τη γούστερ σος και τα βράζετε 10’. Τα ξαναρίχνετε στο ταψί μαζί με κρέας και ψήνετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
5. Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με την παρμεζάνα και περιχύνετε το μείγμα τα κρεμμύδια.. Ανακατεύετε προσεκτικά για να μη λιώσετε τα κρεμμύδια και ψήνετε 2΄-3΄ακόμη. Σερβίρετε το φιλέτο κομμένο σε φέτες με τα κρεμμύδια και τη σάλτσα τους.